タンシチューのレシピ公開

先週末のバーベキューにて、タンシチューを振る舞わせていただきました。

そのときのレシピを公開しますので良かったらご家庭でもいかがでしょうか。

今回は時間不足のため、シチューではなく、スープになってしまいましたが、後1時間も煮込めばコクのあるシチューになりますので、ご安心を。

それでは、順を追って説明します。

■材料
牛タン　600g（ブロック）
長葱　1本
玉葱　2コ
ニンジン　2本
セロリ　1本
ニンニク　1片
ローリエ　1枚
ローズマリー　2本
タイム　3本
赤ワイン　400ml
デミグラス　850g
水　700ml
コンソメ　2コ
トマトペースト　3杯（大さじ）
パセリ　1房
サラダ油　適量
塩　適量
胡椒　適量
砂糖　適量
ウスターソース　2杯（大さじ）
ホワイトクリーム

おおよそこれぐらでいいと思いますが、
好みで量を調整してください。

■下ごしらえ
牛タンに塩、胡椒を振り、ニンニクをすりつける。
長葱を適当な大きさにカットする。
玉葱を適当な大きさにカットする。
にんじんの皮を剥き、適当な大きさにカットする。
セロリの節を取り、適当な大きさにカットする。
パセリの茎を除き、葉だけをみじん切りにする。

■調理
牛タンを4～5分程度茹で、30分ぐらい血抜きをする。（皮が剥いていない場合）

フライパンにサラダ油を熱して、牛タンの表面に焦げ目を付ける。

肉を炒めたフライパンにて、長葱、玉葱、にんじん、セロリを炒める。

鍋に牛タンと長葱、玉葱、にんじん、セロリ、タイム、ローズマリー、　ローリエを入れて、中火で煮立てアクを取りながら１時間位煮る。

鍋からタイム、ローズマリー、ローリエ、長葱を取り出す。

トマトペースト、デミグラスソース、赤ワイン、ニンニクを加えて、中心の煮汁が対流する火加減で２時間位煮る。

牛タンに竹串が通れば、牛タンを取り出し、２cmぐらいの厚さでカットする。

煮汁をミキサーにかけ、牛タンを一緒にして、塩、胡椒、砂糖、ウスターソースなんかで味を調える。

お皿に盛り付けホワイトクリームをかっこよく流し、パセリ少々散して完成。

※煮汁は牛タンの3/4まで。
※煮詰めすぎたらブイヨン（コンソメ+水）を加え味を調える。

今回のバーベキューでは、ミキサーが使えなかったり、ホワイトクリームが無かったりして残念でした家庭でここまでやれば、レストラン並みの味間違いなしです。

ついに公開テールスープのレシピ

先週末１泊２日で取引先の皆さんとキャンプに行き
テールスープを振る舞わせていただきました。

キャンプの様子は後日するとして、今日は・・・
オリジナルテールスープのレシピを大公開
したいと思います。

一般に公開されているレシピで実際作ってみても
個人的に？な部分もありましたので、私流にアレンジした
テールになります。

キャンプの際は、人数も多く多少お酒も入っていたせいで
（言い訳）失敗してしまいましたが、調味料の量を間違えなければ
絶対においしいので是非試してみてください。

まずは、レシピからですが、おおよそ6人前ぐらいの量で
紹介します。

テール　1キロ
ワラビやゼンマイ　適量
モヤシ　適量
水　2リットル
葱　1本
ニンニク　1片
ショウガ　1片
日本酒　大さじ2杯
塩　小さじ1杯
胡椒　少々
和風だし　大さじ2杯 （重要）

韓国風にしたい場合は、さらに次のもので
スープを整えてください。

ヤンニョム　50g （一気に入れず、辛さをみながら加えてください）
ごま油　大さじ1杯 （ラー油で代用したのが失敗のもとでしたね。）
薄口醤油　大さじ2杯

写真は20人前の量です。
写真奥の鍋はカレー用です。


下準備
１．大きめの鍋（寸胴）にテールと水を入れて30分ほど血抜きをする。
ブロックが大きいと抜け切れていないケースがあるので尾骨付近を強く
握り、血が出てこないか確認してください。
２．沸騰したお湯に１．のテールを入れ10分ほど沸騰したお湯で灰汁を抜く。
３．お湯を捨て、流水でテールを良くもみ、毛、汚れを落とす。

作り方
１．鍋に水2リットル、葱1本、ニンニク、生姜、テールをいれ、沸騰させ再度余分な灰汁を取る。
２．中火にして日本酒を入れさらに煮込む。
３．3時間ほど煮込んだら葱、生姜を捨てる。
４．塩、胡椒、和風だしをいれ味を調える。
５．刻み葱、ワラビ、ゼンマイ、モヤシを入れ完成。

完成はこんな感じです。
おいしそうでしょう・・・。

材料が手に入りにくいかもしれませんが、注文すれば取り寄せてくれるところが多いので是非チャレンジしてみてください。